市場學—春寒水暖傳統市場知道

我跟傳統市場的距離從近到遠，又回到近已經30幾年後了，目前一切均在學與問之間…今年，2022年第一季一定要做個紀錄，台灣首次遇到「雞蛋」荒啊！ 我的老朋友知道我是市場長大及養大的人。所以，以前市場何時休、何時忙、甚至拿菜刀「刴雞肉」應該就是我的「常識」，大概只有市場小孩，才更知道何時不該出去玩，得幫忙「做生意」；進入職場，家中也不再是市場小攤商之後，隨著大型賣場的進入台灣，職場工作者因為大賣場的一站式服務，「吃米已經不再知道米價」很久了，所以，傳統市場何時休市、第一時間生活食品的市價波動更不知道變化了！

就是因為過往的市場「常識」已不合時宜，再加上買菜也大約是一週一次，對市場的「常識」更是學得太慢；今年的第一次的「自由人」春假上市場就常「撲空」；原以為開工日之後可以買到温體肉品、可以買到豆腐、可以買到麪條；撲空一次之後，昨天家長問我：「魚、肉買到了嗎」?我還自以為聰明的告訴他，肉品星期一及二休息，今天星期三再出門一次買齊。哈哈哈….一到傳統市場，不管是猪肉或是雞肉攤大部分都休息，擺出來的不像今日新鮮温體肉，「何時台灣攤商這麼有休假觀念，年假放這麼久」？我心理OS著。經細問才知道過年傳統市場的「知識」，原來年假的傳統市場營業時間得看「農民曆」。

配合初九天公生拜拜需求，平時猪肉是星期一及二休息，但過年開市後，會配合初九拜拜，初八一定不休息，接著再休三天；清明節也不殺猪，會休息；看起來過年期間和清明節要買温體肉得跟我一樣多注意了。 至於豆腐，豆腐商告訴我，因為豆腐製程需先在開市前一天泡黃豆；開市當天因温度及配合做生意需求可能較急而可能豆腐不耐放，他不鼓勵家庭需求者在開市後兩天買豆腐，慢兩天等製程較穩定再買，買新鮮豆腐得要有初七之後才上市場購買的心理準備，難怪前幾天撲空。 當然，今天又上了紅棗及蒜頭課。我上次買到台灣紅棗（一包100元可以用很久，要做我的生意可能早就挎了….），特別問今天紅棗是台灣的嗎?店家告知台灣紅棗只有短短一個多月，頂多２個多月，其餘時間只能買到進口紅棗；而台灣新鮮蒜頭則要等到２月下旬或是３月，現在買到的台灣蒜頭較易發芽，剛上市的台灣蒜頭香氣較不足，要慢一點，聽起來很像「豆腐」的邏輯。 早上買了台灣洋蔥，她恭喜我説，今天買就對了，同樣50元洋蔥，今天多一倍量，因為台灣洋蔥季要開始了！哈，終於也有「買對時」了！其實，若細心發現，芭樂、蕃茄、高麗菜、蘿蔔（紅、白）….都是最近適合下手買的蔬果…

今天的市場學，對市場人而言是習以為常的常識，若是「專職」又會「自煮」的家庭主婦就應該是必修課。 比如說，當在傳統市場曾經買過1斤10元的蕃茄，後來1斤要價100元以上時，你做何感想?過年前，「滿屋子」雞蛋，一個簡簡單單不傷腦的事情，你發覺家中雞蛋沒有了，要去買雞蛋時發現「限量」一袋時，一時間突然好大的問號浮現「發生什麼事了」？ 也許你要問為何不到大賣場購買?省時省力。記得前不久有則到大賣場買肉品回家發現臭掉的新聞，坦白說，我也發生了同樣的狀況；所以，除非非不得已，我的生活食物以選擇温體與温度優先。既有温度，又可以了解生活脈動，也不會一直被戲稱「天龍國的人」。而台灣的生命力，傳統市場也是最佳體現。